Дунduk

7:37pm: Изыски минимализма (Чанне ки дал)

Ведическая кухня (то есть исконно индийская) нравится мне тем, что практически на пустом месте можно сотворить полноценный обед. "Пустым местом" я называю отсутствие под рукой мяса, птицы, рыбы, с которыми можно всякого наворотить, ибо это база привычной для нас с вами кулинарии. Не дай бог, конечно, остаться без мяса, рыбы и птицы, но порою минимализм, коим является почти всё, что без мяса, рыбы и птицы, сам по себе очень неплох. До того неплох, что поражаешься, как это вообще могло получиться в плане полноценности и самодостаточности в контексте вкусовых восприятий. В этом смысле ведическая кухня - прекрасный образец того, как с помощью традиционных для неё технологических трюков можно получить блюдо, по вкусу и ароматам не уступающему большинству цветистых восточных блюд с мясом, рыбой или птицей.

( Read more... )
 

9:43pm: Принуждение к законопослушанию

Уйдя сегодня от лобового столкновения в придорожный сугроб, не могу не запостить свой материал, опубликованный по стечению обстоятельств в сегодняшнем же номере газеты. Возможно, я и неправ в своих суждениях, но с дураками на дорогах надо что-то делать. Итак...

( Read more... )

6:26pm: Ломает не по-детски...
Я теперь точно знаю, что мир делится на курящих и некурящих. Но в этом делении есть промежуточное звено, достойное звания Героя всех времен и народов поименно. Это те, кто курили и нашли в себе силы больше не курить. Это элита человечества! Я смотрю на неё, задрав голову, с благоговением. Ибо они, каждый в отдельности, совершили невероятный подвиг. Ведь каждый из них курил и однажды перестал курить.

Мне мой врач на все мои жалобы по части неважного самочувствия всегда говорил: "Ты лучше выпей, но не кури". Ох, какой он хитрый врач! Он знает, что я либо работаю, либо за рулем, либо делаю то и другое одновременно. Выпей! А сейчас я готов приползти к нему на коленях: "Можно, я вместо одной бутылки водки выкурю одну сигарету?". Нет. "Ты лучше выпей одну бутылку водки!" Гад! Он знает, что одна бутылка водки не может заменить одну сигарету!.. Всего одну... одну...

А я мучаюсь третий день, уйдя в полные дебри, где до ближайщей сигареты километров 10. В первый день я хотел было поехать, но по-быстрому, словно у меня отбирают, махнул три рюмки водки подряд - после них не поедешь, везде менты. На второй день я забил в трубку сначала "Ахмад-чай №1", потом сушеную петрушку... Пипец. А сейчас я лучше лягу и посплю. Две трети моей жизни назад меня научил курить мой однокашник по фамилии Черторогов. К десятому классу он взял фамилию матери, правда, - Левченко. Всё бы ничего, но мой мотор уже не тянет двух пачек сигарет в день, Черторогов! И что делать? Что?..

1:32pm: Как я "обижал" треску
Моя начальница и наставница (царствие ей небесное), проработавшая лет 10 в Чукотской окружной газете, называла треску не иначе, как "собачьей рыбой". Это потому, по её словам, что на Чукотке треску скармливали исключительно ездовым псам. Не знаю так ли это на самом деле, но мне треска всегда нравилась - главным образом потому, что у нее мясо, как бы это поточнее выразиться, разбирается на пластины. Хотя, конечно, другого чего-либо выдающегося я в ней не находил. 

( Read more... )

7:13pm: Лече флан
В Европе этот незатейливый и, думаю, довольно распространенный десерт называют  крем-карамель а в некоторых кухнях Юго-Восточной Азии он известен как лече флан. Подозреваю, что на "юга" его завезли в своё время европейцы, коль скоро в составе десерта присутствуют молочные продукты. И хотя технологически крем-карамель и лече флан мало чем отличаются друг от друга (хотя и отличаются), мне больше по душе южная версия этого десерта. Возможно, из-за присутствующих в нём типично тропических ноток, больше характерных для Индонезии, нежели, допустим, для Норвегии. Желающие "звучание" этих ноток могут перенастроить на свой лад, заменив, например, лайм лимоном, а лаймово-апельсиновую стружку для украшения - стружкой яблочной. Общей "композиции" десерта это не нарушит, сделав оттенки делом хозяйским. Тем паче, что многое в нашей жизни - дело хозяйское.

( Read more... )

10:31pm: Я стал поэтом. А может, даже философом?
Ну посмотрите:

Если муж и жена -
не одна сатана,
значит, это уже
не муж и жена.

10:41pm: Сидр





Урожай черноплодки у меня нынче не выдался, зато яблок было завались. Ну а поскольку я не любитель соков, компотов, джемов и варенья, то остановил свой выбор на сидре, тем более, что сам его никогда не делал, хотя видел, как делают сидр во Франции. Давно, правда, видел. Году эдак в 96-м.

( Read more... )

6:07pm: Ассоциации (11).Страна Мурляндия

Она вот такая, особенно если обратить внимание на последнюю треть композиции (2.7 мб). Я даже знаю, почему Сергей Рахманинов оставил её безымянной:)

С наступающим Новым годом, дорогие друзья!

7:30pm: Нож



Честно говоря, я консервативен по части кухонных ножей. Внутренне понимая, что есть ножи плохие и есть хорошие и что хороший нож - удовольствие недешевое, я предпочитал пользоваться своим, некогда выполненным на заказ узбекским мастером в киргизском посёлке Карасу.  Наконец, и он получил щербину на лезвии, когда я его неловко повернул, распарывая голову карпа... Теперь вот мне подарили поварской нож  "Тоджиро" и я неожиданно понял, почему проходил мимо дешевых китайских поделок и дорогущих именитых произведений искусства.

Ведь мало просто взять нож в руки, вглядеться в бренд, оценить остроту лезвия и качество стали. Хорошо бы им что-то порезать, почувствовать, как он "побежит", как распластает, допустим, кусок мяса, как превратит его в фарш при необходимости, как рассечёт овощ - пластинами, соломкой, в горошек, в мелкую-мелкую фракцию, если в этом тоже есть необходимость. Но кто даст проделать это в магазине? И как объяснить продавцу, что эргономика ножа  - это не столько его удобное положение в руке, хотя оно важно, сколько передача им (в руку же) своих "способностей" обращаться с продуктом? Когда он сам, едва легонько нажмешь на рукоятку, как бы проваливается лезвием в продукт, отсекая кусочки потоньше или потолще. Когда не вязнет остриём на концах разделываемой плоти, и словно соображает, что по этой плоти нужно пройтись от "а" до "я", поставив точку непосредственно на разделочной доске. Когда он бережёт пальцы, благодаря широкому лезвию, и им уж точно не попасть под режущую кромку...

Всё же японцы знают толк в холодном оружии, пусть даже если это оружие в данном случае - кухонное. Думаю, даже неопытные руки почувствуют эту поющую сталь. А самое интересное в том, что хороший нож, оказывается, пробуждает желание что-нибудь эдакое приготовить. Так что проверьте: как они там - ваши остро заточенные помощники:)

5:52pm: Навеяло "Шербургскими зонтиками"...
Чего хочет женщина - того хочет бог. Если богом для женщины является мужчина.

4:16pm: Я стал раздражительным
Сегодня заглянул в какую-то приофисную столовую. Ну как обычно - первое, второе, третье. Напротив меня сел со своим подносом мужик, слева положив развернутую газету. Это, в сущности, всё, что я видел - дальнейшее улавливало скорее периферийное зрение и слух.

Я только всматривался по старой привычке в свой общепитовский суп, думая: есть его или не есть, хотя есть по большому счёту хотелось. Мужик же уже висел над подносом как стервятник, одновременно читая  газету и отхлёбывая  суп.

И все же краем глаза я посмотрел на него, привлечённый шумными прихлёбываниями и постукиваниями ложкой. Кусочки пищи выпадали из его рта обратно в тарелку - благо, он почти лежал над ней; подбородок лоснился, глаза сосредоточенно пожирали газетную информацию.

Первое мне есть расхотелось и я задумался: есть ли мне второе.Позвяквание, причмокивание и сильные выдохи моего визави, теряшего кусочки пищи уже над тарелкой со вторым, родило в моей голове неожиданный вопрос самому себе: интересно, насколько это может быть приятно и оправданно, когда вилкой скоблишь не только тарелку, но и собственые зубы? Я представил и мне стало неприятно - как в стоматологическом кресле. Это чувство только усилилось, когда мужик, поев и скомкав салфетки, не отрываясь от газеты нащупал стаканчик с зубочистками. Он взял зубочистку, которые в подобных столовках даже не в бумажных футлярчиках, и стал ковыряться в зубах, как заправский стоматолог - с подцыкиванием, глубоким проникновением в щели и дупла, что-то оттуда извлекая и тут же слизывая с зубоочистительного "инструмента".

Еще один вздох, теперь уже сытый, - обед закончен.

А я его так и не начинал, рассматривая свои столовые приборы, выложенные на салфетку. Я чувствовал отвращение к еде, как какая-нибудь беременная институтка.

Старею...

9:49pm: А что еще с ними делать?

3:25pm: Батта (рассыпчатый рис с подливой)


Впервые я попробовал это блюдо на Иссык-куле. В меню заведения, где мы обедали, его (видимо, для непонятливых) "расшифровали" так: "лагман с рисом", хотя, конечно, это никакой не лагман. С лагманом его роднит разве что раздельная варка подливы и крупяной составляющей, а сама подлива по технологии изготовления похожа на ваджу. Вместе с тем ряд принципиальных различий от лагмана (не говоря уж о том, что для лагмана используется не рис, а лапша), делает батту - это полузабытое блюдо киргизской кухни - совершенно самостоятельным.

( Read more... )

12:12pm: Хромая лошадь
Когда гарант Конституции во всеуслышание даёт команду правоохранителям: "наказать по полной программе", становится немного не по себе. Вроде неглупый человек, юрист по образованию, а главное - первое лицо государства, которому более других известно, чем у нас оборачиваются подобные публичные указания и что указания никоим образом не связаны с правом. Вот так затаптываются в глубокий навоз даже слабые надежды на то, что когда-нибудь, хотя бы в отдаленном будущем, судьбы людей в России будут решаться по закону, который не предусматривает ни полных, ни половинчатых программ, ни, тем более, желаний или нежеланий кого бы то ни было.
Правда, есть еще одна слабая надежда - надежда на эмоциональный срыв президента. Он его осознает и так же публично возьмет свои слова обратно.

12:07am: Солянка простая, грибная. Но - сборная


Я вот всегда пытаюсь найти ответ на вопрос: почему мясные или рыбные солянки называют сборными, а грибные - простыми? Ведь даже самая каноническая рецептура грибной солянки предполагает минимальный, но "сбор". Грибов, сушеных и соленых - уже два вида, капусты, квашеной и свежей, - тоже. К тому же даже этот сбор можно увеличить. Свежие грибы - вот их третья ипостась. Свежие же, но экзотические, вроде трюфеля, четвертая... Хотя, наверное, нет. Разок попробовав трюфели с яйцом от мэтра этого деликатесного блюда под Тулузой, я теперь понимаю, что трюфелю в солянке делать нечего - даже в мизерном количестве. Пусть уж грибная солянка лучше останется "простой". А сам по себе этот суп хорош. Как и все солянки. Но в отличие от мясных или рыбных, эта солянка готовится довольно быстро - не больше часа на всё про всё.

( Read more... )

1:41am: Занимательная ..эээ...феминофеноменология:)



ЗЫ. Но если серьезно, друзья мои, похоже, мыльница nikon coolpix 5200, "откулинарившая" у меня несколько лет, уже никуда не годится. Присоветуйте, что можно купить в пределах 20 тыс. рублей - профессиональные камеры мне вряд ли пригодятся, но и мыльницей снимать как-то уже несерьезно.

4:42pm: ...
- И всё-таки, - говорю я своей девятилетней Нельке, которая учится играть на флейте, а фортепиано для неё лишь вспомогательный инструмент, - пианино важнее.
- Флейта важнее, - настаивает Нелька. - Пианино невозможно затащить в подземный переход. А флейту - свободно!
- Зачем затаскивать пианино в подземный переход?
- Как зачем? Деньги зарабатывать!

8:59pm: ЖЫрные коты

Коль скоро сегодня стали, наконец, известны фамилии участников скандального ДТП в Швейцарии, в котором профигурировали братья Исмаиловы, дети своего отца, я почему-то вспомнил свою публикацию полугодовой давности. Жаль, что я ее преждевременно назвал:


ПРОЩАЙ, ЧЕРКИЗОН!

( Read more... )

7:15pm: Каша, сваренная в тыкве


Честно говоря, я не знаю, варят ли каши в тыкве (пример с армянской хапамой здесь совершенно не подходит. Во-первых, в тыкве - не каша, а начинка, во-вторых, тыква запекается, в третьих, крупяная составляющая хапамы помещается в тыкву уже в готовом виде). И я решил попробовать, взяв небольшую тыковку, срезав с нее верхушку и выскоблив из тыквы семена и волокна (на верхнем снимке).

12:20am: "Завтра позавтракаем и уедем", -
говорю я своей кошке Ките, которую взял с собой на дачу, чтобы она прикончила мышь. Эта мышь возится где-то под потолком в самые сладкие предутренние часы, отчего её возня похожа на топот мамонта по доледниковым лугам. Кошка Китя, однако, за эти полтора дня ничего путного в отношении мыши не совершила. Зато я пару раз уже прибирал её "туалет", чертыхаясь: мне надобно было написать "мнение обозревателя" по увеличению транспортного налога и хотя бы мысленно набросать материал о поправках в уголовный кодекс по части принуждения к трансплантации органов.
Чуть больше недели назад, уже дома, прибирая кошкин "туалет" я имел неосторожность ткнуться коленом в безобидный вроде "Доместас". Колено чуть позудело, а наутро на нем обнаружился ожог. Химический. Обычно всяческие травмы в виде порезов, ушибов или ожогов, которые я получаю регулярно из-за своей беспорядочной жизни, заживали на мне, как на собаке. Но химия оказалась сильнее иммунных возможностей моего организма. Зеленки, мази, пластыри, кои я практиковал, чтобы нейтрализовать ожог, подняли, что называется, руки. Горит теперь не только нога, но и вся левая половина тела. Горит левая щека и даже ухо. Вместо "мнения обозревателя" и принуждения к трансплантации, похоже, мне придется в понедельник сдаваться хирургу. Хорошо, что у меня машина оборудована автоматической коробкой передач и левая нога в таком случае отдыхает. Так что, будьте остророжны с химией, друзья мои, если что. А пока бьёт озноб. "Завтра позавтракаем" - смешное сочетание:)

6:57pm: Ассоциации(10). Статистика

Друг моего отца ударился на старости лет в горестные размышления. Он – татарин из Крыма, попавший в детстве под трагически известную депортацию в Узбекистан. «Куда нынче податься, где меня ждут?» – недоумевал он сотый, наверное, раз, пытаясь поосновательней сделать свои прикидки. Родился в Крыму, но татарин не крымский, скорее – волжский. Да и с последним всё очень относительно, ибо родители происходили из богатого татарского села где-то на Рязанщине, а в прародителях полно намешано и русской крови, и чувашской, и черте еще какой!.. Не от того ли имя, отчество, фамилия друга моего отца являет из себя столь странное сочетание, что толком не поймешь, кто он?

( Read more... )

6:20pm: Сборная рыбная солянка



Возможно, я и неправ, но, полагаю, вершиной наших многокомпонентных супов были и остаются сборные солянки - мясные и рыбные. Да, конечно, хоть эти супы и сборные, чего попало туда не напихаешь. Даже несмотря на их эволюцию, прежде всего компонентную, если уж вести отсчет с времен оных, когда солянки уже существовали, но, допустим, с лимонами, оливками или каперсами была напряженка. Но, думаю, как минимум столетие они в своей эволюции всё же устаканились и с теми или иными вариациями обрели, так сказать, классические формы. В итоге - ни с чем не сравнимый освежающий вкус, рассыпающийся на тона и полутона, неповторимый аромат и буйство красок, радующих глаз. Причем, наиболее ярко это проявляется в рыбной солянке. Почему? Наверное потому, что основные (подчеркиваю, основные) составляющие такой солянки более разнообразны, чем в мясном варианте.

( Read more... )

10:27pm: Эх, Волга...



( ...колыбель моя )

2:42pm: Боль доброты

В начале мая я и чиновник местной администрации по фамилии Кукушкин вылетели самолетом из Вологды до Череповца. Оттуда, сев в раздолбанный УАЗик, махнули в районный центр под названием Шексна. Уговор у нас с Кукушкиным, который ехал по аграрным делам, был таким. Он мотается по своим мелким молочно-товарным фермам в вологодской глубинке, прихватив меня, но каждый из нас, не мешая друг другу, занимается исключительно своим делом.

 

( Read more... )

11:06am: Сто лет одинокого автопрома

Он затерялся между  полюсами старых западных традиций и азиатской скороспелой нахрапистости

Жизнь отечественного автопрома чем-то похожа на канву маркесовских «Ста лет одиночества» – историю поколения с повторяющимися именами, последний выродившийся потомок которого был сметён библейским ураганом вместе с родовым гнездом. Парадоксальные, на первый взгляд, и небесспорные аналогии, тем не менее, только заставляют в них углубляться. Особенно под градом «сводок» с отечественных автомобильных «фронтов» последних лет.  Разворован и канул в Лету АЗЛК. Обанкротился Ижмаш. То ли еще живы, то ли уже мертвы ГАЗ и УАЗ. Чёрной дырой, высасывающей бюджетные миллиарды, маячит АвтоВАЗ…  Ну чем не упомянутый библейский ураган, не оставляющий автопрому ни единого шанса для выживания? ( Read more... )