?

Log in

No account? Create an account

Previous Entry | Next Entry


Шаг первый, второй, третий, четвертый, пятый



Минуло ещё две недели тихого, низового брожения малинового вина, в ходе которого полностью удалось избавиться от осадка, а само вино, как и положено новорожденному напитку, обрело почти стопроцентную прозрачность и характерные для ординарного вина оттенки. Готово ли оно для упокоения в бутылках, чтобы за следующие пару месяцев радикально изменить ординарные свойства и стать вином в ещё более конкретном смысле этого понятия? Думаю, нет. Нужно ещё убедиться, что напиток выбродил до конца, хотя каких-либо признаков, что он может взбунтоваться, нет. Это во-первых. А во-вторых, вину следует задать соответствующий вашему вкусу вектор развития, тем более что абсолютно не возбраняются и даже приветствуются первые его дегустации.

Следующим снимком я хотел продемонстрировать "французские ножки", взболтав вино в декантере и запамятовав, что, чтобы лучше эти "ножки" рассмотреть, нужен, конечно, фужер из простого стекла, естественный свет и отнюдь не видоискатель камеры, а натренированное зрение. "Французские ножки" - своеобразный след, оставляемый вином на стекле бокала на несколько неуловимых мгновений. Он сродни следу прибойной волны, набежавшей на прибрежный песок и схлынувшей восвояси. И хотя "французские ножки", как один из небесспорных визуальных критериев оценки качества вина, скорее похожи на слёзы, застывшие по щеке,  - это то, на что западать не стОит и что не следует путать с хорошими ножками неважно какой национальности хорошенькой особы. Фужер с молодым вином правильной прозрачности и правильного оттенка, порадовав глаз, должен порадовать губы. Это куда как первичнее созерцания "ножек", тем более "ножек" в очень и очень переносном смысле:)



Я это к тому, что сегодня мы будем подслащивать наше малиновое вино, которое в нынешнем его виде и состоянии по определению должно быть кисловатым. То есть более кислым, нежели сладким. То есть - прошедшим становление по правильному сценарию.

Подслащивание вина - вовсе необязательная процедура. Скорее - это дело вкуса. Для людей, понимающих толк в вине, подслащивание  -  это ещё и ожидание нового результата, поскольку сахар меняет вкусовые свойства вина, причем, совершенно радикально. И радикально - в оттенках сладкого. Грубо говоря, если вы сейчас вмешаете в бокал с вином толику сахара - это будет один вкус, а если дадите бокалу постоять энное количество времени - совершенно другой. Но это - грубо говоря. Потому что сахар в вино не вмешивают так, как его вмешивают,например, в кофе. Процедура подслащивания напитка имеет свои, хоть и своеобразные, но довольно несложные особенности.

Особенность первая связана с тем, насколько сладким вы собираетесь сделать вино. Эта особенность соотносится только с вашим вкусом и вашим здравым смыслом. И то -  после того, как вы продегустировали практически отбродивший напиток и прикинули, на какую примерно планку поднять его сладкую составляющую. Я, например, остановился на столовой ложке сахарного песка на литр вина.

Особенность вторая - отмеренный сахар нужно высыпать на подходящую под отмеренный объем хлопчатобумажную или иную несинтетическую и неокрашенную салфетку.



Салфетку с отмеренным сахаром следует собрать в мешочек, а горловину мешочка туго затянуть подходящей бечевкой.



Мешочек же надобно погрузить в посуду с вином так, чтобы он полностью скрылся в вине, но оставался максимально близко к поверхности напитка.



Теперь бечевку нужно зафиксировать так, чтобы мешочек надежно оставался на том месте, куда мы его поместили, и так, чтобы сама бечевка не мешала крышке или пробке с гидрозатвором. Сахар должен полностью раствориться в вине самостоятельно. Это - третья особенность подслащивания вина. Сколько он будет растворяться - посмотрим. Нам, ведь, некуда спешить.
___________
*(итал.) - поцелуй

 

Comments

( 6 comments — Leave a comment )
godfather
Sep. 2nd, 2013 03:30 pm (UTC)
В описании первого этапа вы хотели позже поговорить о назначении и роли в процессе нашатырного спирта.
dunduk_culinar
Sep. 2nd, 2013 06:36 pm (UTC)
Об этом сказано во второй части данного "сериала".
godfather
Sep. 3rd, 2013 02:20 pm (UTC)
Там я видел. Думал, что расскажете подробнее для чего он нужен.

Сейчас делаю вино из яблок. Делаю первый раз (две недели еще от начала процесса прошло) и хотелось бы понять - нужно ли мне тоже добавлять нашатырный спирт, когда и сколько. Что мне это даст. В интернете я про это не встречал.</p>

Надеюсь, про яблочное вино вы тоже когда нибудь расскажете.

dunduk_culinar
Sep. 3rd, 2013 02:44 pm (UTC)
Да наверное, кроме того, что дрожжи нуждаются в подпитке для более активной переработки сахара в спирт, ничего более и не скажешь. Это своего рода азотистое удобрение, которое, думаю, понятно для чего вносятся под растения, причем, определенные, которые испытывают нехватку в азотистых веществах. Я это к тому, что с яблочным вином - немного другая история, чем с малиновым. Там можно добавлять нашатырь, а можно и не добавлять - это зависит от кислотности исходного сырья и применяемых при этом технологий. Если кислотность такова, что нужно применять воду, я бы нашатырь использовал непременно. Без применении воды, может, и воздержался бы, хотя все же применил бы - хуже не станет. Пропорции, как правило, стандартные для подавляющего числа разных вин - 2-3 капли на литр сока с мезгой в стадии первичного брожения, причем, подкормку можно осуществлять несколько раз, пока вино бурно бродит.

На моем сайте есть рецепт яблочного сидра, сейчас я его делаю по несколько иной технологии, рецепт в процессе, так сказать
olgrig
Sep. 2nd, 2013 04:33 pm (UTC)
а цвет какой!!!!!
dunduk_culinar
Sep. 2nd, 2013 06:37 pm (UTC)
Его натуральный, Оленька))
( 6 comments — Leave a comment )