?

Log in

No account? Create an account

Previous Entry | Next Entry

Ароматный цыпленок



Какие же они скучные, эти бройлерные цыплята. Как и их короткая жизнь, прошедшая без солнца, травы, вымоченных в воде и размятых хлебных корок, зерна, мелких камешков и небольших кусочков бутылочного стекла!.. Варятся они неестественно быстро, так быстро, что и не поймешь, что в бульоне - ожесточенный вкус искусственно взращенного жира или вкус комбикормов, замешанных на рыбьей муке? Да и запекаются также - с унылой ноткой обманутой природы. А я-то думал, почему же у меня не лежит душа к курятине... Может попытаться вдохнуть эту самую душу в бройлера, как и в любые другие блюда?



Попробуем-ка вымыть, обсушить цыпленка, а потом на сухой горячей сковороде чуть поджарить несколько зерен гвоздики, черного перца, укропа или кориандра, а главное - пару чайных ложек тертого мускатного ореха, чтобы оживить специи.



А потом разотрем поджаренные специи с чайной ложкой поваренной соли - так они лучше измельчатся, да и сам продукт не нужно будет дополнительно солить:



Полученной смесью тщательно натрем тушку бройлера со всех сторон, в том числе и изнутри. Внутрь положим очищенную луковицу целиком.



Тушку завернем в полиэтиленовый пакет и положим в прохладное место на три часа.



Через три часа (или больше, что лучше) в большой стальной кастрюле, воке или казане разогреем граммов 200-250 растительного масла и положим в него цыпленка спинкой вниз. Ну а пока жарится его нижняя часть, в это время раскаленным маслом, черпаемым из той же кастрюли, будем проливать верх цыпленка. Это значительно ускорит процесс его обжарки, что нам, собственно, и нужно.



Поджарив до золотистой корочки "спинку" цыпленка, аккуратно его перевернем и аналогичным способом обжарим килевую часть. На всякий случай все эти операции выполняем, надев кухонную рукавицу, чтобы уберечься от брызг раскаленного масла.



Ну вот и отлично, во всяком случае снаружи наш цыпленок принял вполне аппетитный вид (хотя внутри он, конечно, еще не готов). Аккуратно вынем тушку из масла, излишки масла выльем, оставив в кастрюле две-три столовые ложки, и быстро (причем слегка) обжарим в этом масле несколько раздавленных зубцов чеснока. Затем вольем примерно пол литра воды - теплой или горячей.



Доведем воду до очень слабого кипения, чуть посолим и добавим щепотку сахарного песка. Перемешаем, снимем пробу с "бульона" и окончательно при необходимости досолим и "досахарим" его, чтобы на вкус он был солено-сладким. В "бульон" положим нашего куренка, плотно закроем посуду крышкой и при слабом кипении потушим еще минут 15-20.



Ну что ж, в итоге (на вкус во всяком случае) бройлер уже покажется и не таким скучным (сварившуюся луковицу из брюшка можно удалить). Примерно так китайцы делают "ароматную курицу". И все эти неслучайные манипуляции, которые я привел выше, честно говоря здОрово разнообразят продукт, который мы обычно готовим довольно незатейливыми способами.


Comments

( 26 comments — Leave a comment )
laragull
Feb. 24th, 2014 11:50 am (UTC)
я их игнорирую и не покупаю никогда
если хочется курицы, то ищу цыплят-корнишонов, у них приятно жестковатое мясо, они умилительного размера с три перепелки примерно, и вкус у них есть.
но вот гвозика в твоем способе - гениально! я прям почувствовала что именно она стделает с этим унылым мылом бройлера. ну вкупе с остальным, разумеется
dunduk_culinar
Feb. 24th, 2014 11:52 am (UTC)
Ну, как видишь, Лара, у меня на снимке они и есть - корнишоны))
laragull
Feb. 24th, 2014 11:54 am (UTC)
я думала это такой большой казан, ггг
dunduk_culinar
Feb. 24th, 2014 11:55 am (UTC)
Не, 5-литровая кастрюля!
sadoff
Feb. 24th, 2014 12:45 pm (UTC)
И такие большие руки))
uvanimo_bark
Feb. 24th, 2014 11:51 am (UTC)
Спасибо!
o_bakk
Feb. 24th, 2014 11:53 am (UTC)
Изумительно красивые фото и - уверена цыплята столь же будут вкусны:)
Спасибо! Ваши рецепты - даже читать - наслаждение:)))
dunduk_culinar
Feb. 24th, 2014 11:56 am (UTC)
Цыплята гораздо вкуснее, нежели выглядят на фото)
taremsun
Feb. 24th, 2014 12:07 pm (UTC)
Интересный рецепт, спасибо.
rakushka1978
Feb. 24th, 2014 12:14 pm (UTC)
Уууууу, какая знатная сковорода!! Рецепт необычен, надо брать!))
a_novenkaya
Feb. 24th, 2014 12:39 pm (UTC)
какой интересный рецепт
спасибо!!!
irinaz2011
Feb. 24th, 2014 01:05 pm (UTC)
Интересный и простой способ! Непременно как-нибудь приготовлю!)))))
mudlaws
Feb. 24th, 2014 03:35 pm (UTC)
лавровый лист. хмм

вот этим бульоном кстате неплохо рис поливать.

Edited at 2014-02-24 03:37 pm (UTC)
sladkowa
Feb. 24th, 2014 03:51 pm (UTC)
очень хороший рецепт, люблю курицу со специями)
ktaara
Feb. 24th, 2014 04:10 pm (UTC)
Интересный рецепт!
Я из корнишонов обычно ляванги делала, а тут - новый интересный способ : ))
mintahir
Feb. 24th, 2014 07:45 pm (UTC)
Спасибо!
milo4ka
Feb. 24th, 2014 08:45 pm (UTC)
Спасибо за идею с луковицей: мне всегда не нравился вариант с запихиванием лимона за лишний фруктовый привкус в мясе.

Вообще, уже давно вас читаю, вы мое кулинарное вдохновение! :)
dunduk_culinar
Feb. 25th, 2014 08:05 am (UTC)
Спасибо!
svetushka123
Feb. 24th, 2014 09:27 pm (UTC)
ммммм, гвоздика, мускат1 запах обалденный наверное. )
а почему внутрь тоже не положить специй?
dunduk_culinar
Feb. 25th, 2014 08:05 am (UTC)
Они есть внутри, если уж мы натираем смесью специй курицу не только снаружи)
svetushka123
Feb. 25th, 2014 08:07 am (UTC)
пропустила. показалось, что почему-то только шкурку натерли)
moyugolok
Feb. 25th, 2014 01:16 am (UTC)
У меня рядом с домом стали продавать кур (цыплят) из кабардино-балкарии (во всяком случае так утверждают продавцы). Они, хотя и подмороженные, но великолепные, с головами, желтой толстой кожей и чудесным мясом. И всего-то по 130 руб за кило. Теперь гоняюсь за ними, бывают не всегда, так что покупаю сразу по три штуки, муж рубит пополам, и я надолго обеспечена шикарными бульонами.
dunduk_culinar
Feb. 25th, 2014 08:04 am (UTC)
Я для супов и бульонов стал покупать деревенских кур, чтобы такая ядреная курица варилась бы минимум часа три. Причем, предпочитаю взять курицу живьем))
(Anonymous)
Feb. 25th, 2014 06:45 am (UTC)
Правильно ли я понял, что на последнем этапе приготовления цыплята погружены в бульон не полностью? Надо ли их переворачивать, когда они тушатся, чтобы в бульон попеременно были погружены то грудка, то спинка?
dunduk_culinar
Feb. 25th, 2014 07:59 am (UTC)
Вы правильно поняли. Не нужно ничего переворачивать - плотно закрытая крышка в данном случае сама уравняет все процессы.
livejournal
Feb. 26th, 2014 07:27 pm (UTC)
Ароматный цыпленок
Пользователь sontucio сослался на вашу запись в записи «Ароматный цыпленок» в контексте: [...] Оригинал взят у в Ароматный цыпленок [...]
( 26 comments — Leave a comment )