?

Log in

No account? Create an account

Previous Entry | Next Entry



Бывало, припрешься с работы домой, хорошенько измотанный, и  понимаешь: на то, "чтобы что-то сварганить", нет ни времени, ни сил, а запасов, вроде задубевшей пачки скомканных пельменей годовалой давности, у тебя отродясь никогда не водилось и не заведется. Карпаччо! Вот что иногда способно выручить "отца русской демократии", хотя, как известно, носителю этого титула Кисе Воробьянинову, который "ne mange pas six jours", сгодились бы и пельмени. Но всё же... Готовится карпаччо молниеносно, во множестве вариаций, а что касается куска говяжьей вырезки - основы мясного карпаччо - стыдно его не иметь в морозилке. Тем более что, как правило, он попадает туда по определению и даже закономерно. Почему? Ну вы же иногда покупаете вырезку на рынке - ну, чтоб пожарить филе-миньон, например. Эта особая мышца в говяжьей туше редко бывает весом менее двух килограммов, и продается она только целиком. Ну сколько вы за раз нажарите из неё миньонов? То есть какая-то часть по любому останется. И в морозилке (для карпаччо) ей самое место. Во-первых, очень тонко можно нарезать только замороженное мясо. А во-вторых, что общеизвестно: любое сырое мясо, выдержанное в морозилке не менее пяти дней, гарантированно становится безопасным, ежели, паче чаяния, по части ветеринарного контроля за таким мясом возникли подозрения. У слабо разбирающихся в продуктах такое случается, хотя, наверное, дело не в подозрительности, а в предубежденности. Но мы эту тему обойдем стороной, вернувшись к карпаччо и к замороженной вырезке.



Итак, пока извлеченный из морозильной камеры кусок вырезки "размораживается" (на самом деле он лишь слегка пробуждается), чуть разогреем порционную тарелку и обильно натрем её зубчиком чеснока. На манер хлебной горбушки, если кто-то в детстве этим баловался.



Затем возьмем примерно столовую ложку любой, какая нравится, горчицы и равномерно размажем горчицу по всей плоскости тарелки -  тонким-тонким слоем.



Очень тонко, поперек волокон, нарежем вырезку, благо, чуть размороженная, буквально по поверхности, она позволит сделать это быстро и без труда.



Ломтики мяса аккуратно уложим поверх горчицы на порционную тарелку - так, чтобы они едва касались друг друга.



Один-два свежих шампиньона, обтерев влажной салфеткой, порежем тонко вдоль и произвольно положим поверх мяса. Это очень неплохое добавление к карпаччо.



Добавим любой свеженарубленой зелени, распределив её поверх мяса и шампиньонов, и слегка взбрызнем будущее блюдо лимонным соком - буквально по несколько капель "туда-сюда".



По нескольку же капель "туда-сюда", не добиваясь особой точности, добавим оливкового масло холодного отжима. Стыдно не иметь такого в кухонной тумбочке.



Затем - слегка посолим по кругу.



По кругу же и по вкусу добавим свежемолотый черный перец.



И, наконец, приправим карпаччо щепоткой сахарного песка. таким образом, блюдо в некоем прообразе маринада готово. Но пусть чуток постоит, пока готовится карпаччо уже по классической рецептуре - для контраста, для понимания и оценки вкусов.



Для классического карпаччо тонкие ломтики мяса обычно просто выкладываются на порционную тарелку с толикой тонко порезанных шампиньонов.



Мясо взбрызгивается хорошим оливковым маслом...



...небольшим количеством бальзамического уксуса...



...соевым соусом (что лучше, чем просто соль)...



...и сдабривается свежемолотым черным перцем.



Толика натертого санкционного пармезана (на рынке этого добра завались), как правило, завершает картину классического карпаччо, хотя несколько листков зелени делают эту картину богаче.



За время всех этих быстрых и нехлопотных процедур тонкие ломтики качественной и выдержанной вырезки окончательно оттаивают, обретая вкупе с приправами совершенно новую ипостась - ипостась прохладной нежности. Под неё, ей-богу, даже водки не хочется. Чтобы, наверное, что-то не спугнуть:)

Comments

( 115 comments — Leave a comment )
Page 1 of 3
<<[1] [2] [3] >>
bodhishatva
Feb. 11th, 2016 03:34 pm (UTC)
До сих пор не упускаю возможности натереть горбушку чесноком.
clust
Feb. 11th, 2016 03:45 pm (UTC)
+
более того, вот прямо сейчас )
(no subject) - bodhishatva - Feb. 11th, 2016 03:46 pm (UTC) - Expand
(no subject) - clust - Feb. 11th, 2016 03:51 pm (UTC) - Expand
(no subject) - bodhishatva - Feb. 11th, 2016 03:55 pm (UTC) - Expand
(no subject) - clust - Feb. 11th, 2016 04:04 pm (UTC) - Expand
(no subject) - bodhishatva - Feb. 11th, 2016 04:07 pm (UTC) - Expand
clust
Feb. 11th, 2016 03:44 pm (UTC)
Красота!
Если к Вам неожиданно пришли гости, спуститесь в подвал и возьмите говяжью вырезку, десяток шампиньонов, фунт оливкового масла... )))
artstudio_3d
Feb. 11th, 2016 03:56 pm (UTC)
Ну это лучше, чем [название какой-то непонятной хрени которая даже не знаешь как выглядит]. )
(no subject) - sluggard - Feb. 11th, 2016 04:22 pm (UTC) - Expand
artstudio_3d
Feb. 11th, 2016 03:53 pm (UTC)
Вам, конечно виднее, но не могу не переспросить:
> А во-вторых, что общеизвестно: любое сырое мясо, выдержанное в морозилке не менее пяти дней, гарантированно становится безопасным

А точно?))) А на рыбу распространяется?
А речь о бытовых холодильниках -18..-20 градусов цельсия?)
dimanos
Feb. 11th, 2016 04:14 pm (UTC)
тоже интересно про морозилку и мясо.
пошел гуглить
(no subject) - as_lebedef2 - Feb. 11th, 2016 05:48 pm (UTC) - Expand
(no subject) - httrpt - Feb. 11th, 2016 09:26 pm (UTC) - Expand
(no subject) - dunduk_culinar - Feb. 12th, 2016 07:18 am (UTC) - Expand
dimanos
Feb. 11th, 2016 04:12 pm (UTC)
Все вот никак не освою.
Хочется. К стейкам вот привык уже, даже rare
а вот к сырому все никак что-то
artstudio_3d
Feb. 11th, 2016 04:26 pm (UTC)
Иногда что-то с мяса делаешь - прям дико хочется сырого. Съешь кусочек, поплюешься, отпускает. До следующего раза.
(no subject) - dimanos - Feb. 11th, 2016 04:31 pm (UTC) - Expand
(no subject) - dunduk_culinar - Feb. 12th, 2016 07:21 am (UTC) - Expand
(no subject) - sceptikk - Feb. 15th, 2016 05:35 am (UTC) - Expand
(no subject) - dunduk_culinar - Feb. 15th, 2016 06:59 am (UTC) - Expand
(no subject) - sceptikk - Feb. 15th, 2016 07:41 am (UTC) - Expand
(no subject) - skvo_ru - Feb. 11th, 2016 10:45 pm (UTC) - Expand
blog_vadim
Feb. 11th, 2016 04:47 pm (UTC)
Лично мне пельмени много лучше, чем сырой кусок мяса.
dunduk_culinar
Feb. 12th, 2016 07:19 am (UTC)
Фабричные пельмени? Ну уж нет))
(no subject) - blog_vadim - Feb. 12th, 2016 03:08 pm (UTC) - Expand
mcmurfy
Feb. 11th, 2016 04:52 pm (UTC)
класс! ты бесконечен)
dunduk_culinar
Feb. 12th, 2016 06:07 pm (UTC)
это еда бесконечна))
g_bukin
Feb. 11th, 2016 05:06 pm (UTC)
Только рукола и сбрызнуть бальзамикой с прованскими травами. + Клубника, ломтик дыни и пармезана.
dunduk_culinar
Feb. 12th, 2016 07:19 am (UTC)
Может быть и так)
(no subject) - g_bukin - Feb. 12th, 2016 08:34 am (UTC) - Expand
(no subject) - clust - Feb. 12th, 2016 07:37 am (UTC) - Expand
(no subject) - g_bukin - Feb. 12th, 2016 08:38 am (UTC) - Expand
(no subject) - vpervye1 - Feb. 15th, 2016 08:22 am (UTC) - Expand
(no subject) - g_bukin - Feb. 15th, 2016 08:29 am (UTC) - Expand
(no subject) - g_bukin - Feb. 15th, 2016 08:32 am (UTC) - Expand
livejournal
Feb. 11th, 2016 05:59 pm (UTC)
Просто МяяяясоО)
Пользователь healer_63 сослался на вашу запись в своей записи «Просто МяяяясоО)» в контексте: [...] Originally posted by at Простая мужская закуска [...]
AngryFoxxx
Feb. 11th, 2016 06:17 pm (UTC)
о да!
карпаччо это классно, а еще под бутылочку вина :)
хотя, на мой взгляд, горчица и соевый соус лишние
dunduk_culinar
Feb. 12th, 2016 07:22 am (UTC)
Нужно просто пробовать в разных сочетаниях
(no subject) - AngryFoxxx - Feb. 12th, 2016 08:55 pm (UTC) - Expand
jazzrex
Feb. 11th, 2016 06:24 pm (UTC)
Ошибка - с морозной безопасностью - промолчу от чего. Только термическая - градусов 100 и подольше. Но это уже вопрос убеждений.
dunduk_culinar
Feb. 12th, 2016 08:31 am (UTC)
Зачем молчать? Говорите))
(no subject) - jazzrex - Feb. 12th, 2016 09:42 am (UTC) - Expand
na_kontrole
Feb. 11th, 2016 06:29 pm (UTC)
не понял
предлагается это сырым поедать? рано или поздно гельминты обнаружат.
songsteel
Feb. 11th, 2016 06:47 pm (UTC)
Очень вкусная вещь.
(Anonymous)
Feb. 11th, 2016 07:01 pm (UTC)
Напишите, если будет желание и время, рецепт тартара из говядины, с яйцом и горчицей также очень вкусно. Может у вас есть интересный рецепт?
u_u_h
Feb. 11th, 2016 07:17 pm (UTC)
Ооооооооох... Это да, это не под водку, это под бутылочку хорошего вина надо!
Только вот в субботу дожарил остатки вырезки, жаль не знал этого рецепта... Но спасибо, обновлю запасаы, обязательно оставлю кусочек для этого рецепта... Класс!!!
dunduk_culinar
Feb. 12th, 2016 07:23 am (UTC)
Ну карпаччо-то довольно распространенная вещь!
(no subject) - u_u_h - Feb. 12th, 2016 07:32 am (UTC) - Expand
grushenka
Feb. 11th, 2016 07:41 pm (UTC)
Спасибо! Вкусно!!!
Page 1 of 3
<<[1] [2] [3] >>
( 115 comments — Leave a comment )