?

Log in

No account? Create an account

Previous Entry | Next Entry



Утром, уходя на работу, я знаю наверняка, что притащусь домой поздно и мне лень будет пошевелить даже пальцем. Эта данность, как результат, черт бы её подрал, той же работы, усугубится не только отсутствием моих домашних, болтающихся в своих отпусках, но и изрядным чувством голода, спровоцированного всё той же, черт бы её подрал, работой. Благо на самой верхней полке холодильника, на решетке, всю рабочую неделю болтается изрядный кусок мяса, чтобы от него что-то можно было отпилить. Он - лучшее моё спасение в лени, усталости и в необходимости подкрепиться. И знаете почему? Потому что подготовка самого мяса занимает пять минут, его приготовление - восемь минут, а ещё через восемь минут его можно подавать на стол. Вот такой это простой дежурный вариант быстрого, полноценного, а самое главное, конечно, изысканного блюда.


Да, разумеется, мясо, всю неделю болтающееся в холодильнике, точнее - последовательно убывающее по дням недели, не абы какой кусок говядины. Но в то же время - это обычный и доступный каждому кусок говядины. Просто в говяжьей туше его немного относительно самой туши. И он - самая нежная часть этой туши. Это, конечно, вырезка. По иностранной классификации - tenderlion. Толстая подпозвоночная мышца, которых у коровы всего две. И вырезка, как известно, - одно из самых быстрых в приготовлении видов красного мяса. Но её же очень просто "убить" при неправильном обращении - то есть обратить в подошву. Об этом многие знают, как знают и то, что аналогичные вырезки из телячьей или свиной туши на порядок ниже по вкусовым качествам, хоть и столь же быстры в приготовлении.

И ещё, чтобы завершить пространное и общеизвестное. Вкус вырезки тем ярче и изысканее, чем дольше она созревает как мясо, став таковым после разделки туши. Вот почему этот кусок, купленный мною на рынке, спокойно болтается на решетке верхней полке холодильника, по надобности, уменьшаясь, конечно, от понедельника до четверга. И не портится, а вызревает.



А вот как выглядит процесс быстрой, в пять минут, подготовки вырезки к обжарке. Очистив от пленки, нарезаем мясо поперек волокон на порционные куски, в 4-5 сантиметров толщиной. Это если готовое мясо планируется сделать без "крови", от которой многие почему-то шарахаются. То есть выбрав золотую золотую серединку степени прожаренности - medium.



Затем надрежем порционный кусок точно посредине примерно на три четверти "вглубь".



И - развернем кусок, как устричную раковину, который, понятное дело, вдвое станет тоньше, но и вдвое шире.



Поступим так же с остальными сколько душе угодно порционными кусками.



Слегка разогреем на сковороде немного (чтобы буквально смазать сковороду) хорошего растительного масла.



Четыре минуты обжариваем мясо с одной стороны.



Четыре минуты - с другой.



Приправляем мясо крупной солью и (по желанию) свежемолотым черным перцем.



Накрываем сковородку крышкой, причем плотно, и отставляем её в сторону на восемь минут, чтобы мясо отпотело и, как говорят, отдохнуло.



Выкладываем мясо на порционную тарелку вместе с соком, образовавшимся в ходе отпотевания мяса. Вот и всё:)

Comments

( 37 comments — Leave a comment )
Page 1 of 2
<<[1] [2] >>
u_u_h
Aug. 14th, 2017 11:00 am (UTC)
Очень люблю вырезку и довольно часто ее готовлю. Но готовлю не так:после зачистки режу на куски сантиметра по 2-3, смазываю оливковым маслом, солю-перчу, кидаю на раскаленную сковородку, по 3 минуты с каждой стороны, затем на теплую тарелку, по кусочку мала на мясо и под фольгу на 10 минут.

в связи с различием рецептов, можно пару вопросов по вашему способу?

1. почему вы не режете куски потоньше, а разрезаете более толстые куски на 3/4? какая-то хитрость, или просто так?
2. вы выкладываете мясо на слегка разогретую сковородку, между тем, обычно считается, что чем горячее сковородка изначально, тем быстрее мясо "закупорится" и из него не выйдут все соки.
dunduk_culinar
Aug. 14th, 2017 11:30 am (UTC)
1. Никакой хитрости - просто увеличение порционного куска.
2. Мясо и при такой температуре закупорится, никуда не денется, а вот если бы стояла задача выбрать один из вариантов с "кровью" (там, если не ошибаюсь, три разновидности степени прожарки), то да, надо было бы быстрее налаживать корочку, при более высокой температуре масла.
(no subject) - u_u_h - Aug. 14th, 2017 11:34 am (UTC) - Expand
(no subject) - daria_shport - Aug. 17th, 2017 07:41 pm (UTC) - Expand
(no subject) - daria_shport - Aug. 17th, 2017 07:41 pm (UTC) - Expand
(no subject) - dunduk_culinar - Aug. 18th, 2017 12:15 pm (UTC) - Expand
(no subject) - dunduk_culinar - Aug. 18th, 2017 12:14 pm (UTC) - Expand
ljolsen_bless
Aug. 14th, 2017 11:01 am (UTC)
Если бы я меньше Вас любила, то вот прям поубивалала бы за такой кусок мяса несвоевременный пост - мне до возвращения домой еще 5 часов. (Злюсь, рыдаю, вот.)
И вопрос - а температура для дозревания сколько должна быть максимум? Что-то мне боязно - не испортилось бы (у меня опыт был печальный, теперь кустов боюсь).
dunduk_culinar
Aug. 14th, 2017 11:33 am (UTC)
Вы имеете ввиду температуру холодильной камеры? Она стандартная, выше нуля на несколько градусов. Другое дело, мясу нужна вентиляция, поэтому оно вызревает на решетке, минимум раз в день его следует переворачивать.
(no subject) - ljolsen_bless - Aug. 14th, 2017 11:35 am (UTC) - Expand
(no subject) - michaelnnn - Aug. 14th, 2017 03:08 pm (UTC) - Expand
avnik
Aug. 14th, 2017 11:48 am (UTC)
Эх. Лучше только t-bone ;)

(который в наших краях относительно недавно появился -- я так понимаю что он не при всякой разделке появляется?)
uldemir1
Aug. 14th, 2017 12:04 pm (UTC)
Ну ты реально всем кэпам КЭП :)
soupchik
Aug. 14th, 2017 01:36 pm (UTC)
Безобразие. Местное время 0:33, я херачу ремонт в прихожке. Решил отдохнуть, залез в ЖЖ - и вижу такое! Пойду что ли пожарю фарш ))
soupchik
Aug. 14th, 2017 02:12 pm (UTC)
Вот. Добавил яйца и рубленный лук. Кинул Жарить.

IMG_20170815_004431.jpg

Вторая сторона. Добавил каких-то специй.

IMG_20170815_004850.jpg

Потушил, присыпал рубленным чесноком, петрушкой и тёртым сыром. Котлеты получились не совсем жареными, больше пареными, но есть охота, и не до изысков :)

IMG_20170815_010305.jpg

Зато тоже быстро ))
michaelnnn
Aug. 14th, 2017 03:10 pm (UTC)
Здорово! В вырезке действительно самое лучшее-не заморачиваться кулинарными изысками. Говяжья вырезка сама по себе кулинарный изыск.
(no subject) - zlajakalinka - Aug. 14th, 2017 03:28 pm (UTC) - Expand
mellowgp
Aug. 14th, 2017 04:02 pm (UTC)
это же Филе-миньон, нет?
dunduk_culinar
Aug. 14th, 2017 04:19 pm (UTC)
Почти))
(no subject) - yjdfzgjgsnrf - Aug. 14th, 2017 07:37 pm (UTC) - Expand
luxs135
Aug. 14th, 2017 04:30 pm (UTC)
Да,вырезка можнт месяц в холодильнике лежать.
electricbugi
Aug. 14th, 2017 06:47 pm (UTC)
у меняб не улежало...
3кг отвариваются одним куском, и срезаются дня за 4.)
(no subject) - luxs135 - Aug. 14th, 2017 07:21 pm (UTC) - Expand
(no subject) - electricbugi - Aug. 14th, 2017 08:12 pm (UTC) - Expand
spizard
Aug. 14th, 2017 11:38 pm (UTC)
на фото вроде полная прожарка (
или это оттого, что нет фото для близоруких? )
clust
Aug. 15th, 2017 05:03 am (UTC)
+
(no subject) - dunduk_culinar - Aug. 15th, 2017 07:21 am (UTC) - Expand
(no subject) - spizard - Aug. 15th, 2017 06:27 pm (UTC) - Expand
(no subject) - dunduk_culinar - Aug. 18th, 2017 12:16 pm (UTC) - Expand
swampwise_orc
Aug. 15th, 2017 05:58 am (UTC)
Отличная мысль, спасибо за наводку!
Vitaliy Sava
Aug. 18th, 2017 01:37 am (UTC)

Бомба , обязательна возьму себе на вооружение. Только думал посмотреть в нете рецепт типа этого , ( чтоб быстро и вкусно ). Дякую.

turan4oks
Aug. 18th, 2017 09:08 am (UTC)
На 2-м фото Чужой какой-то.
livejournal
Aug. 18th, 2017 11:39 am (UTC)
Дежурный, то есть быстро приготовленный кусок мяса
Пользователь vitaliiskoray03 сослался на вашу запись в своей записи «Дежурный, то есть быстро приготовленный кусок мяса» в контексте: [...] в Дежурный, то есть быстро приготовленный кусок мяса [...]
Page 1 of 2
<<[1] [2] >>
( 37 comments — Leave a comment )