?

Log in

No account? Create an account

Previous Entry | Next Entry

Деликатный продукт



Я всегда полагал, что нет ничего проще приготовления обыкновенной говяжьей печени. Ведь это наша печень плохо дружит с маслом и сметаной. Но - не говяжья печень. Это нашей печени противопоказан алкоголь. Но - не говяжьей. И тем не менее в почте я с удивлением порой нахожу письма с просьбой рассказать как приготовить печень.
Интересно, друзья мои, а как ее готовите вы?

Comments

( 52 comments — Leave a comment )
Page 1 of 2
<<[1] [2] >>
saulina_foto
Jun. 6th, 2007 08:12 pm (UTC)
Предпочитаю делать паштет или оладьи.
Иногда в начинки с гречневой кашей, маслом и солеными огурчиками.
Неоригинально, в общем.)
dunduk_culinar
Jun. 6th, 2007 08:17 pm (UTC)
Я примерно таким же образом провел свою дочь, которая печенку на дух не переносит. Очень мелко ее нарезал и долго=долго тушил с кинзой - на манер основы бахша, бухарско-еврейского плова. А затем из этой основы "выкрутил" спагетти с печенью, да так, что дочь и не поняла, что в спагетти есть печень:). Но это все относительно не сиюминутное приготовление, конечно.
(no subject) - saulina_foto - Jun. 6th, 2007 08:22 pm (UTC) - Expand
(no subject) - dunduk_culinar - Jun. 6th, 2007 08:30 pm (UTC) - Expand
(no subject) - skydm - Jun. 6th, 2007 09:19 pm (UTC) - Expand
(no subject) - dunduk_culinar - Jun. 7th, 2007 08:08 am (UTC) - Expand
(no subject) - (Anonymous) - Jun. 7th, 2007 09:23 am (UTC) - Expand
(no subject) - skydm - Jun. 7th, 2007 09:23 am (UTC) - Expand
nina_ninovna
Jun. 6th, 2007 08:39 pm (UTC)
Много есть разных блюд. Можно просто приготовить печенку с грибами. Я нарезаю печенку на маленькие полоски, обжариваю, предварительно обсыпав мукой. Потом на этой же сковороде обжариваю лук, туда добавляю нарезаных свежих шампиньонов, добавляю оставшейся муки и немного кетчупа.Потом беру чугунок, на дно ложу половина поджареных грибов с луком, наверх печенку, а сверху вторую половину грибов с луком. Солю, перчу и заливаю водой. Когда все это закипит, делаю маленький огонек, накрываю крышкой и тушу плюс-минус полчаса.Все. Приятного аппетита!:)
dunduk_culinar
Jun. 7th, 2007 08:09 am (UTC)
Интересный рецепт:) А почему не сначала лук, а потом - печень? Все же у масла, в котором потом обжаривается печень, вкус будет более ярким, как мне кажется.
(no subject) - sosnoviy_bor - Jun. 7th, 2007 09:11 am (UTC) - Expand
(no subject) - nina_ninovna - Jun. 7th, 2007 09:39 am (UTC) - Expand
neo_los
Jun. 6th, 2007 09:10 pm (UTC)
печень вкусная штука
sosnoviy_bor
Jun. 6th, 2007 10:02 pm (UTC)
А я с детства печенку обожаю - говяжью, куриную, утиную. Говяжью режу крупными, не очень толстыми кусками и жарю на сковородке-гриль, раз-раз, быстро - готово. Иногда к печенке люблю пожарить много лука (полукольцами). А мой папа зачем-то замачивает ее в содовом растворе, говорит, что так она становится мягче.
dunduk_culinar
Jun. 7th, 2007 08:11 am (UTC)
Да, слушал о таком способе придания печени некоей воздушности. Еще, кажется, ее выдерживают в молоке.
july_mur
Jun. 7th, 2007 12:44 am (UTC)
Я недавно один эксперИмент провела - результатом осталась довольна. По мотивам грузинской кухни, так сказать: чашушули из печени.
Одобрили даже едоки, которые в принципе печень не очень любят.
dunduk_culinar
Jun. 7th, 2007 08:15 am (UTC)
Очень похож на среднеазиатский способ приготовления потрошков (печени, сердца, почек и мелко нарезанного тонкого кишечника) "свежезарезанного" барашка:). Лимон и помидоры весьма неплохо оттеняют своеобразный (и не для всех приемлемый)вкус потрошков.
crossline
Jun. 7th, 2007 12:56 am (UTC)
Ура, Вы опять с нами!
В России, из-за качества магазинного продукта, готовили в основном "a la Stroganoff", то есть тушили с луком, сметаной, иногда яблоком. Последние 12 лет использую десятки рецептов: от якитори до сложных рулетов и паштетов. Хорошую телячью печень - быстрая обжарка на сильном огне, соединение с пассерованым луком (морковкой, сельдереем, травами) и тушение с портвейном или вишневой наливкой. Еще частый вариант - обжаренная по-отдельности со свеклой и жареной морковью, с чесноком под майонезом с мелко нарубленным орехом и зеленью
dunduk_culinar
Jun. 7th, 2007 09:41 am (UTC)
Да, обширная у Вас печеночная палитра. Да вообще из ответов на этот пост видно, что печень можно пользовать гораздо разнообразнее, чем мне казалось или, вернее, в чем я себя ограничивал:)Правда, опять-таки из-за деликатности продукта. А может, из-за сложившихся стереотив в отношении печенки: либо тушение в соусе "по советски", либо уж на углях, с курдючным салом или сальником, эдакая вариация кокандского шашлыка. Спасибо за информацию!
(no subject) - allaq - Sep. 11th, 2007 06:54 am (UTC) - Expand
byuf
Jun. 7th, 2007 03:30 am (UTC)
Недавно попробовала очень вкусное блюдо в исполнении коллеги. Называется печень по-царски. Пекутся довольно крупные печеночные оладушки-блинчики. Затем они выкладываются в глубокую емкость типа сотейника и чередуются слоями с зажаркой из моркови с луком. То есть слой печенки - слой моркови с луком, пока место не кончится. Плюс все это срепляется майонезом. Сверху тоже немного майонеза. Потом все это запекается в духовке до красивости.
Специи по вкусу. А режется вся эта штука, как тортик. Только надо все быстро жарить и печь. Иначе пересушится.
dunduk_culinar
Jun. 7th, 2007 09:44 am (UTC)
Слышал про печеночный торт, но не пробовал. Майонез не кажется лишним, если учесть, что он не предназначен для термообработки?:) Впрочем, это может быть просто моей предубежденностью в отношении этого соуса:)
(no subject) - byuf - Jun. 7th, 2007 09:52 am (UTC) - Expand
(no subject) - dunduk_culinar - Jun. 7th, 2007 10:15 am (UTC) - Expand
(no subject) - faivel - Jun. 14th, 2007 01:54 pm (UTC) - Expand
laragull
Jun. 7th, 2007 04:24 am (UTC)
тушить со сметаной и вином малым-мало во-времени - это очень верный ход в обращении с печенью.
я еще люблю делать так:
сырую печень - любую, только не свиную!- измельчаю в блендере вместе с кустыми сливками и парой желтков, добавляя сухой имбирь, кардамон, соль.
потом ложкой вмешиваю в "фарш" тоненькие полоски свежей груши.
выливаю все в стеклянную форму, вымощенную пергаментной бумагой и ставлю в очень горячую духовку минут на двадцать - пока не пропечется центр.
Дивная вещь, право.
dunduk_culinar
Jun. 7th, 2007 09:55 am (UTC)
Лара, а готовое блюдо держит форму, когда его выкладываешь?
k_utru
Jun. 7th, 2007 04:45 am (UTC)
а можно ли попросить поподробнне про последний вариант? со свеклою и зеденью
byuf
Jun. 7th, 2007 05:03 am (UTC)
одна повариха как-то поведала мне такой секрет, как сделать печенку мягкой... Сначала она ее разрезала на порционные куски, потом посыпала изрядным количеством пищевой соды!!!! Через пол часа промывала ее холодной водой, причем проточной и довольно долго...Ну, и потом жарила как обычно. И правда, получалось мягко и вкусно. В чем тут фишка - не знаю.
ds_1
Jun. 7th, 2007 05:13 am (UTC)
Сожа при разложении выделяет газ, а печень субстанция пористая )))
Это тожт же самый прием, что и у кондитеров, когда соду в тесто добавляют, чтобы оно пышное было.
ds_1
Jun. 7th, 2007 05:09 am (UTC)
Либо в сметане тушу, либо просто жарю на сковороде )))
ds_1
Jun. 7th, 2007 05:14 am (UTC)
Забыл сказать про печеночные котлеты или, как их у нас называли - "сальники"
(no subject) - dunduk_culinar - Jun. 7th, 2007 10:53 am (UTC) - Expand
(no subject) - ds_1 - Jun. 7th, 2007 11:52 am (UTC) - Expand
(no subject) - dunduk_culinar - Jun. 7th, 2007 02:36 pm (UTC) - Expand
(no subject) - ds_1 - Jun. 8th, 2007 05:02 am (UTC) - Expand
(no subject) - stepnayc - Jun. 8th, 2007 12:31 pm (UTC) - Expand
prishvin
Jun. 7th, 2007 05:11 am (UTC)
я класически готовлю "по-строгановски" но правдв давно не готовил...
anfler
Jun. 7th, 2007 06:47 am (UTC)
Печень, морковь и лук, порезанные относительно крупными кусками, тушатся на сковородке минут несколько. Потом всё это солится, перчится, приправится, два раза мясорубится и смешивается с размягчённым сливочным маслом.
Лучших бутербродов на завтрак не придумать!
dunduk_culinar
Jun. 7th, 2007 02:27 pm (UTC)
В общем, разновидность паштета?:)
(no subject) - anfler - Jun. 8th, 2007 04:49 am (UTC) - Expand
kirjupich
Jun. 7th, 2007 07:48 am (UTC)
На мой взгляд наилучший вариант это слегка отбить, обвалять в крахмале на большом количестве масла жарить пару минут. Достать в том же жиру лук до золотого цвета, сливки вино у до загущения. Подать полив соусом. Главное очистить от всех плёнок, а сама печень очень нежный продукт если не пережарить.
dunduk_culinar
Jun. 7th, 2007 02:27 pm (UTC)
Да, это практически тот же способ приготовления, результат которого приведен на картинке, только без отбивания и панировки в крахмале и другой последовательности закладки продуктов. Точно: печень тщательно нужно освобождать от пленок, трубочек, проток и тд.
(no subject) - kirjupich - Jun. 8th, 2007 12:52 pm (UTC) - Expand
byuf
Jun. 7th, 2007 09:55 am (UTC)
Как же хочется есть!!!!!!
sonata_lt
Jun. 7th, 2007 10:14 am (UTC)
Марат,простите за мою настойчивость и вопрос не по теме.
Вы не могли бы зайти на свой сат и ответить мне?
(no subject) - dunduk_culinar - Jun. 7th, 2007 10:52 am (UTC) - Expand
Page 1 of 2
<<[1] [2] >>
( 52 comments — Leave a comment )