?

Log in

No account? Create an account
Поехал сегодня на работу в метро. Что-то меня в правописании этого текста на стенке вагона насторожило:



Ба! Да вагончик-то не простой - он целиком и полностью посвящен пропаганде образования и науки среди подрастающего, надо полагать, поколения.



Да и не только вагончик, а весь состав (снимал, увы, телефоном):



Любопытно, кто писал безграмотные тексты для метропоезда, пропагандирующего образование и науку? Неужто поколение ЕГЭ?



Где-то я прочел, что примерно на две сотни самой разнообразной итальянской пасты приходится около 10 тысяч рецептов соусов! Блюда Сицилии и Тосканы, Лигурии и окрестностей Неаполя, всего побережья Тирренского моря, вдоль которого мне как-то удалось проехать от Рима до Калабрии, немыслимы без нее, родимой — пасты! Да уж, паста и соус — вещи неразделимые, как, впрочем, в дунганских или уйгурских версиях лагмана. Возможно, отсюда — просто оглушительное количество этих соусов, призванных… правильно: призванных в тех или иных ипостасях, в том или ином виде обогащать вкус спагетти и фузилли, ригатоне и вермичели, феттучини и орикьетте, тальерини и лумаконе. Думаю, ничего страшного не произойдет, если существующие 10 тысяч рецептов соуса к пасте мы обогатим еще одним, соблюдая при этом основные принципы приготовления итальянских соусов. Не без своих, конечно же нюансов, а вернее — дополнений. Это, уверяю, несложно, но очень вкусно. Давайте посмотрим, почему.

Read more...Collapse )


Что в узбекской лепешке стало "не так"? Или: почему узбекская лепешка уже "не та"? Ответ, в общем, очевидный - дрожжи. Обычные хлебопекарные, а то и "быстрые" дрожжи. Они работают в тесте, как им и положено, придавая хлебу воздушность, а мякоти - характерную пористость. Они, безусловно, удобны в "использовании" и очень доступны. В привычном для многих из нас хлебе, возможно, хороши и почти незаменимы. Но своеобразие узбекской лепешки - её неповторимый вкус и аромат, способность довольно долго оставаться свежей - дрожжи практически свели на нет. Точнее - совсем свели на нет, потому что даже тандырное изготовление лепешек не делает их такими, какими они были когда-то.

В Ташкенте безуспешно пытаясь найти исконную узбекскую лепешку (парадокс, правда?), я спросил пекаря, что за странный термин применяется в рецептуре лепешек - "дрожа"? Так ведь это, отвечает он, "хамиртуруш" - то есть "дрожжи". И сам задумался. Над тем, наверное, что зачем вместо "хамиртуруш" говорить "дрожа", если это одно и то же? А, может, над тем, что "хамиртуруш" - это "дрожжи", но не совсем?

Read more...Collapse )


— Нелька (ей тогда ещё лет 7-8), знаешь, что мы сегодня приготовим? Греческий пирог. Он называется «креатопита». То есть, пирог с мясом.
— Пап, но нужно же возиться с тестом, а ты этого не любишь.
— Не люблю. Поэтому мы возьмем готовое тесто, бездрожжевое, слоеное, которое продают в замороженном виде. Нам с тобой все равно деваться некуда. Нужно же что-то приготовить вот из этого фарша.
— А почему именно «греческий пирог»?
— Я где-то вычитал, что креатопита — в некотором роде пирог диетический. Но только в «некотором». Собственно, это к любой выпечке относится, на любом тесте и с любой начинкой. Однако креатопита готовится таким образом, что становится «легким» по части содержания жиров. И это обстоятельство заинтересовало меня больше всего. Мы с тобой не будем, конечно, в каких-то мелочах следовать на все сто классическому рецепту. Подозреваю, что для креатопиты понадобится сыр фета, а у нас его нет. Но даже если бы и был, я бы заменил его, допустим, вот на этот грюйер, привезенной Юлькой на Новый год. И знаешь, почему?
— Почему?

Read more...Collapse )


Какие же они скучные, эти бройлерные куры! Как и их короткая жизнь, прошедшая без солнца, травы, вымоченных в воде и размятых хлебных корок, зерна, мелких камешков и небольших кусочков бутылочного стекла!.. Варятся они неестественно быстро, так быстро, что и не поймешь, что в бульоне — ожесточенный вкус искусственно взращенного жира или вкус комбикормов, замешанных на рыбной муке? Да и запекаются также — с унылой ноткой обманутой природы. А я-то думал, почему же у меня не лежит душа к курятине… Может попытаться вдохнуть эту самую душу в бройлера, как и в любые другие блюда?

Read more...Collapse )


Много лет назад, в пору моих занятий этнополитологией, я, разумеется, "заглядывал" и на национальные кухни. Так вот, однажды я подсмотрел, как в одном из татарских сёл готовят интересное блюдо, к которому нынче в своей домашней кулинарной практике я возвращаюсь очень часто - по просьбе дочерей. Называется оно "бэлеш" ("зур-", то есть "большой" "бэлеш"), что наводит на аналогии с беляшами (но беляши делаются по-другому). Снаружи бэлеш похож на пирог, хотя он не только лишен классической пироговой начинки, но даже и не разрезается как пирог. Но главное, бэлеш – всегда круглый, что позволяет оптимально циркулировать высокой температуре внутри. И всегда – плотно закрытый тестяной "крышкой", не выпускающей на волю ни единого естественного аромата вкруговую расположенных в нём продуктов - как в круглой самсе "фармуда". Это условие, думаю, и обеспечивает бэлешу неповторимый вкус.

Read more...Collapse )


Субботним вечером, ковыряясь в своей маленькой домашней рыбной ферме, я немало поудивлялся обычным вроде словам, которые обрели новые значения. Сейчас, оказывается, уже не говорят "любовь" или "любить". Между мужчиной и женщиной, оказывается, возникают "отношения". Как же мне хотелось возразить  девице из бухтящего над головой телевизора, половозрелая жизнь которой состоит из сплошных "отношений": девонька, ты, часом, отношения со сношениями не перепутала? Но вовремя сообразил, что у меня что-то вроде инерции после рабочей недели, и в моей маленькой домашней рыбной ферме не стоят по струнке мои журналисты, которым я выговариваю: "Выбросьте из своего лексикона все эти поганые слова, вроде "тренда". Никогда не пишите "гумпомощь" или "маткапитал". А вот "Великую отечественную войну" до "ВОВ"  сокращают только дебилы!" Мне внемлют слабо и нехотя, потому что взаимосвязь между косноязычием, костностью мысли и костностью чувств наверняка существует, хотя и не понятно, что первично в этой взаимосвязи. Понятно другое. Это (мать его) - уже тренд, с чем я, кому это нужно, их и поздравляю. Благо, в моей жизни никогда не было "отношений" (впрочем, вру, и в конце этого поста я скажу, почему). Была, есть и будет любовь. А ещё есть и будут   "взаимоотношения" - как сейчас с моей маленькой домашней рыбной фермой, где я провожу очередные контрольные работы перед стартом. Куда же без них?
Read more...Collapse )


Если бы в Ливийскую пустыню вслед за нашим караваном внедорожников арабы не привезли огромный шатер-"ресторан", а также передвижной умывальник с душевыми кабинками, я бы и пол египетского фунта не дал за утверждение, что кедровые орешки - вполне, так сказать, традиционный ингредиент целого ряда арабских блюд. Но ведь это Восток, хоть и Ближний! И ежели на истоптанном верблюдами ракушечнике кедр не растет (как и пиния), орешки, ведь, можно доставить - теми же верблюдами. Это транспортное средство не оспоришь. Как не оспоришь "караванность" Востока, абсолютно непустынные ароматы бедуинского чая и (уж безусловно) ароматы арабского киббе. Последнее меня особенно заинтересовало - начиненностью подобного подобным. И хотя, строго говоря, киббе делают из баранины или говядины (или смеси того и другого) мы сегодня сделаем их из куриного филе. Ибо в нашем случае гораздо любопытнее не "мясная" составляющая этого замечательного блюда, а технология его приготовления. Точнее - трюк с начинкой. Я постараюсь описать технологию наиболее подробно на примере куриного филе, хотя, как известно, начинить можно любую куриную "запчасть". А желающие приобщиться к 100-процентной арабской кулинарной культуре, могут спокойно заменить птицу на ту же баранину, заменив, понятное дело, кедровые орешки на орешки пинии, что, в общем, практически одно и то же.

Read more...Collapse )


В эти выходные, собравшись после работы в свою деревню, дай, думаю, пошлю к чертям все свои насущные дела и вырвусь на рыбалку, чтобы отснять новый рецепт для обновленного дундука-кулинара (что-то он, подла, слегка притормаживает). По дороге даже мотыля прихватил и влажную подкормку, предвкушая раннее субботнее утро на льду с бегающим по водоёму Початком. Однако в пятницу вечерком решил попробовать, как он там, ледок, после всех новогодних оттепелей и нагрянувших 10-градусных морозов. Ткнул у берега пешнёй - вроде неплохо, лёд сантиметров пять. Только мутный какой-то, словно его перемешало со снежной кашей. Отступил от берега метров на пять, снова ткнул, и тут лёд угрожающе затрещал, не обещая ничего хорошего. Нет, пожалуй мне такая рыбалка не нужна. И я занялся запланированными ещё в прошлые выходные делами на своей маленькой домашней рыбной  ферме, тем более, что она всё ближе и ближе к заселению пробной партии рыбы. На этот раз мне предстояли в основном контрольные работы. В первую очередь - проверка на вшивость собранных мною фильтров. И я впервые включил насос, подающий воду в фильтры из наполненного водой бассейна.

Read more...Collapse )


Честно говоря, с трудом перевариваю эти длинные, ставшие притчей во языцех, новогодние праздники. Сколько уж говорено: за каким хреном их растягивать до такого неприличия, когда народу особо делать нечего, кроме как водку жрать? Правда, на этот раз я себе занятие нашел, продолжая заниматься конструированием фильтров для маленькой домашней рыбной фермы. Длинные выходные пришлись, как говориться, в жилу. Хочу только напомнить, что в крайний раз, приступая к работе с фильтрами, я разве что расставил бочки, соединив их на манер сообщающихся сосудов, и поднял на деревянную платформу. Новые задачи заключались в том, чтобы полностью подготовить фильтры к их непосредственным обязанностям - прокачивать и очищать воду в замкнутом водообороте, чтобы живущая в этом водообороте рыба не загнулась от продуктов своей же жизнедеятельности.

Read more...Collapse )

Syndicate

RSS Atom

Latest Month

February 2018
S M T W T F S
    123
45678910
11121314151617
18192021222324
25262728   
Powered by LiveJournal.com
Designed by yoksel