?

Log in

No account? Create an account

Previous Entry | Next Entry

Comments

( 18 comments — Leave a comment )
neo_los
Jun. 24th, 2007 01:30 pm (UTC)
красиво смотрится, а текст есть?
dunduk_culinar
Jun. 24th, 2007 02:57 pm (UTC)
У меня сегодня инет включается на пять минут, потом глохнет. Провайдер ссылается на профилактические работы на АТС, но что-то мне не верится:)
Текст наверное позже будет, но тут по картинкам все видно: с рыбы срезается спинка и маринуется в соли и лимоне, рыба припекается на раскаленной сухой сковороде и варится примерно часик при умеренной температуре - с давленым черным перцем и кинзой. Так же припекается на раскаленой сковороде тонко нарезанный перец, затем отправляется в процеженный бульон с зеленым луком и кусочками маринованного филе. В конце варки суп заправляется взбитым яичным белком и, по желанию, разведенным в воде крахмалом. Подается с двумя-тремя кружочками лимона и свежей травкой. Припекание рыбы придает супу насыщенный цвет и вкус.
neo_los
Jun. 24th, 2007 05:52 pm (UTC)
попробую неприменно, а то ряпушка в морозильнике завалялась
ele_le
Jun. 24th, 2007 08:13 pm (UTC)
ох, отлично!..
А долго так рыбу варить?
dunduk_culinar
Jun. 25th, 2007 11:43 am (UTC)
Саму рыбу - примерно час, от этого бульон будет только насыщеннее и вкуснее. Филе с перцем и зеленым луком - минут 10, словом, до готовности.
ele_le
Jun. 25th, 2007 01:11 pm (UTC)
а если сначала из мелочёвки сварить бульончик, тогда рыбу так долго не надо варить, правда ж?
Обычно на рыбалке и мелочи полно, которую отпускаем чаще всего :)
dunduk_culinar
Jun. 25th, 2007 01:22 pm (UTC)
Дело в том, что это не совсем уха:)Здесь смысл в том, чтобы рыбу предварительно чуть запечь на сухой сковороде - это придает бульону совершенно новые оттенки. А уж крупная используется рыба или мелкая - не так уж и важно, все равно, сварив ее, бульон нужно процеживать, а рыбу удалять.
ele_le
Jun. 25th, 2007 01:30 pm (UTC)
сделаю сегодня ж!
А пока озадачена, как мидии сделать без сливок (нельзя есть молочное), но чтоб вкусно было. Есть всё остальное - лимон, петрушка, чеснок, масло оливковое...
dunduk_culinar
Jun. 25th, 2007 01:52 pm (UTC)
Зачем же сливки?:) А в помидорчиках или в томатном соусе на итальянский манер, чуть выровнив кислоту щепоткой сахара?
ele_le
Jun. 25th, 2007 02:02 pm (UTC)
я уже сделала :))
Сейчас повешу фото
Без сливок, и без томата.
Лимон, петрушка, чеснок, оливковое масло, соли щепоть
Сахара - мне ниизя...
Я ещё острый соус положила китайский (с сахаром он тоже, но фиг с ним!)

Вкуснее вышло, чем думала, что будет :)
ele_le
Jun. 25th, 2007 02:42 pm (UTC)
вот: http://ele-le.livejournal.com/83519.htm
Без томата. Томат мне тоже нельзя.
vass_a
Jun. 24th, 2007 01:45 pm (UTC)
А белок для придания прозрачности бульона????
dunduk_culinar
Jun. 24th, 2007 02:58 pm (UTC)
В этом нет нужды, он и так прозрачный. О яйце - ответом выше:)
joe_laihjala
Jun. 24th, 2007 02:19 pm (UTC)
фигнюшки с третьей однозначно на пиво отложены?)))
larisa_k_s
Jun. 24th, 2007 10:33 pm (UTC)
А в лимончике сколько мариновать?
dunduk_culinar
Jun. 25th, 2007 11:44 am (UTC)
Да все время, пока варится рыба, до закладки филе в бульон.
larisa_k_s
Jun. 25th, 2007 04:05 pm (UTC)
А ! Поняла. А вмеcто крахмала если манку? И с яйцом не поняла --где ответ выше? Для остроты вкусовых оwуwений? :)
dunduk_culinar
Jun. 25th, 2007 08:56 pm (UTC)
Манку? Ни в коем случае:) Ни манка, ни мука не придадуд бульону киселеобразной консистенции. А с яйцом... Просто взбитый белок вмешивается аккуратно в бульон. Это просто вкусно.
( 18 comments — Leave a comment )